大大导航
西贝事件以极其抽象的样式一都发酵，公论从一初始对预制菜界说的争论大大导航，对西贝极度营销的挞伐，对贾雇主和公关抽象行为的吐槽，发展到由于对贾雇主的举动过于不睬解而认为大约存在什么无餍，面前又出现了避税说和上市失败平账说。
看过咱们2019年吐槽罗永浩的著作《失败的罗锤子，顺利的罗永浩》的读者应该知谈，笔者关于罗师父这个东谈主怀念常反感的，是以一初始想不雅察下他葫芦里到底卖的什么药。收尾罗师父还没干什么，贾雇主就哐哐一顿自爆，给统共东谈主都整蒙了。
而况在贾雇主骂罗师父是网罗黑社会，罗师父要约直播对线，还要揪西贝供应链之后，眼看这事很可能从个东谈主恩仇变成连锁餐饮和预制菜行业攻防战，两年前预制菜进校园事件中依然出现过一波的“酱油都是预制菜有能耐你别吃”之类的洗地话术很可能又大领域出现，是以以为有些事情照旧有必要在流量除外的视角来说一说。
照旧先说一下罗师父。玉龙应该也不是单纯开喷，最近正赶上《预制菜食物安寰宇度尺度》草案酝酿，这一波操作不光大顺风，说不定后头还能被锤粉们说成是鸡叫出太阳了。他直播间里也卖连接包，我方也说了不是反对预制菜，而是敕令透明机制和行业尺度。这点在态度上详情是站得住的。但到底什么是尺度，也许往时把日本工业食物夸上天的罗师父到时候又会有不同视力。起码在户晨风之流跳出来颂赞西贝确当下，罗师父此次如实是站上高地了。
天然按贾雇主提到的尺度，中央厨房不算预制菜，但从西贝的自曝看它有莫得中央厨房实在不好说，归正中国连锁贪图协会早给它认证了。就算退一步说，即使它简直有中央厨房，那消耗者也有权益认为它是预制菜。
监管部门通过尺度条规将中央厨房半制品划到预制菜除外，是为了可惩处性和行业轨范发展；消耗者沿用“口感=手工”这一前工业期间的分类学，是属于消耗自主权，两者之间并不冲破。
事实上，公众的直观往往更能反馈食物工业现实中的灰色地带。当一家餐馆使用工业化袋装加热居品而非现场烹调，即便顺应所谓“中央厨房”尺度，其实质也已偏离消耗者因为对营销宣传，店面环境，消耗价钱等指引产生的“现作念菜”期待。
更实质的问题在于，买卖地租，网罗收租，上市远景、合规成本等的高涨使得填塞现炒难以结束，但消耗者拆开为“工业化仪态”支付“手工现作念”的价钱。（好多东谈主把成本高涨的大头归到合规成本，这等于属于屁股决定站位）
不管若何，预制菜已成为中国餐饮无法侧主见议题。大多数买卖抽象体通畅燃气成本高，都想省了这部分红本；哪怕大功率电磁炉已在手艺上不错替代烈火灶，但成本与收敛上的考量，仍让预制决策成为更现实的选拔。它们如同买卖抽象体的隐形物业费，被写进了房钱、引流、装修、合规与运营的每一环，只是菜单从不解说。
要是咱们采纳了公众真谛上预制菜的尺度，咱们就不错更好相识预制菜的社会真谛。预制菜极端于把原本在餐厅里完成的“炒、煮、切”工序，挪到城市外围的工场或农业产区去施行。门店只承担终末一谈“复热—装盘”设施。致使可能不再需要传统真谛上的厨师，操作主谈主员经短期尺度化培训即可上岗。
看到西贝的毛利就不难清亮，某种真谛上，预制菜手艺试验上教训了统一地块的潜在利润水平。传统现炒因支付不起高涨后的地租和流量用度，被挤到“边缘地块”，比如社区街铺、低楼层、安置楼小区。从预制菜启航，就造成了一个“手艺—地租”分层：
中枢商圈等于预制菜复热高房钱模式，或者自己等于跟买卖中心一同绑定彭胀的连锁品牌，这里作念的不是确切的拼口碑的回头客生意，要么是吃买卖中心的一次性客流，要么是靠平台买量极度宣传，要么小资中产技艺税，说白了是靠忽悠。而况它们对确切靠口碑的传统餐饮敌意很大。
然后中等房钱的次极商圈里，预制菜和传统现炒菜看具体情况也许不错共存，新加坡華人群但拉永劫辰，前者仍然容易以领域上风把房钱上限推高。效果者等于不推被挤到边缘街区，或者像家庭作坊佳耦档这种，早就被排挤到边街区。
是以咱们消耗预制菜，并非主动的去消耗，在根柢上更不是因为这东西代表工业化代表先进跨越而要去消耗，而是最初因为城市地租和本钱结构的变化使得“现场制作”越来越难以维系，消耗者吃到的，最终是一种收租和金融居品，而不是隧谈的好意思食。
天然中国太浩繁，各城市条目互异极大。
举例杭州，中枢商圈地盘稀缺且餐饮限制严格，预制菜飞快渗入，众人都挟恨这是“好意思食凄婉”，反馈出在高地租环境下现作念现吃的传统模式难以存活；
而广州则因大批城中村和非正规空间的存在，地租被灵验稀释，使得三街六巷仍保留着丰富的现炒摊档。尽管中枢商圈雷同戮力，如陶陶居、点都德等品牌也早都预制化，但被极端多“边缘街区”缓冲，级差地租梯度拉得长，预制菜一时半会儿吃不掉统共现炒空间，于是部分早茶档、大排档、煲仔饭仍能贴着城市脉搏喘语气儿。
所谓地租的稀释，生动的体当今广州城中村这类高密度、低成本的区域。这些非正规空间通过极高的扶持密度、外部化的消防与配套成本、以及劳能源再分娩与消耗在统一区域内完成等样式，将试验地租压至城市平均水平以下。
由于未能过问公开地盘市集，政府也往往侧目戮力的征地，使其始终保捏类轨制性的廉价情状，从而在都市去里面造成了一种迥殊的地租凹地，不仅房租很低，也为万般化的餐饮业态提供了糊口泥土。
是以，要是莫得政事经济学视角，菲律宾曝光群争论“预制好照旧苍蝇馆子好”就容易堕入脱离现实的品尝、调料手艺的优劣之争，遮掩餐饮形态演变背后确切的推手。预制菜不单是是一种食物手艺，更是一种空间争夺器具和房钱分派机制，它通过编削餐饮分娩的成本结构，重塑城市餐饮地舆格式，把“谁能留在高价值地段”，变成一种“谁能在中央厨房—冷链—平台流量体系里跑得快”的本钱游戏。
就如咱们开始打的防卫针那样，此次事件后，一波预制菜是工业化是先进你抵制你等于过时是拆开工业化的言论详情会大批出现。的确，预制菜并不代表难吃，许多非预制菜在卫生与安全上反而不如轨范分娩的预制菜；但要求苍蝇馆子佳耦店去跟预制菜比卫生，自己就带有一种傲睨一世的作风在其中。
咱们说一些城市是“好意思食凄婉”，不仅是说口味、口腹之欲莫得被餍足，关于事业者来说，这也意味着，当现作念好意思食迟缓被高端定制把持，阶级分化也从餐桌初始延迟。
天然，要是真能作念到像萨利亚那样，以极低的价钱提供踏实的口味，那么是否预制，对好多东谈主而言大约不蹙迫。但问题就在于，大多数情况下，东谈主们并未享受到成本镌汰带来的实惠，却提前付出了仪态与万般性的代价。
有些东谈主会把预制菜魔鬼化，有些则会把预制菜当成市集进化，是咱们必须要接受的形态。但是我想说，一个多元、有档次、有烟火气的餐饮生态是理当存在的。
现实的餐饮形态演变，从来不单是市集选拔或手艺优化的收尾，亦然一场关乎“谁有权在城市里糊口”的社会层面战斗。要是咱们依然渴慕在街角遭遇那口锅气蒸腾的炒粉，那么咱们就弗成将餐饮世界的改日填塞交给市集和地租的逻辑来决定。
所谓贩子烟火气，实质上是底层群体借助非端庄、散布化、在地化的经济与社会互动网罗，在端庄分派体制除外为我方争取糊口空间，同期也为城市提供廉价再分娩资源的微不雅体系。
关于中国这么一个发展中国度来说，闲居东谈主的贩子生活是通盘社会生活中最蹙迫的部分，但是由于经济和绪言言语权力的建设，贩子生活在绪言言语中又是没什么重量的，在绪言言语中，它老是该给万般“先进”“娴雅”的生活样式让开，比如地摊和苍蝇馆子影响城市体面，比如吃狗肉淡漠，比如吃烧烤不健康还会挨打……每件事情背后，你总能看到绪言权力挟捏众人议题，影响群众判辨的影子。
用工业化来揣度餐饮业是否施展亦然一个挑升想的话题。工业化这个事物最初是在本钱主义世界产生的，它是当代娴雅的基石，同期生来也带着自毁的基因，因为本钱主义世界的工业化，根柢上照旧以逐利估量为根基，这势必导致工业化最终出现自我反对妥协体的趋势。金拱门是工业化产物，疯牛病和瘦肉精亦然工业化产物。莫得把“东谈主”放在中枢位置的工业化，也很容易变成一种克扣技能。
笔者15年傍边在一家农业生鲜电商公司，赶上国内农业电商第一波创业潮，那时头部的一些公司，开始的想路是帮佳耦小店买菜采购，作念净菜处理，帮他们省俭东谈主力和时辰成本，赚取中间服务，然后搞来搞去发现这活太脏太累，而且在小商贩和佳耦小店身上也刮不到若干油水，因为要是你的服务太贵，东谈主家就不会在乎东谈主力成本。其后这帮公司就革新想路了，净菜顺利升级成连接包半制品，服务对象也从传统佳耦小店变成连锁机构和网红餐饮。
在这个经由中，传统小商贩小餐饮天然就成了互联网创业者个眼中需要被“创新”的对象了。就好像国内互联网前两年要干掉菜市集，被锤了一顿才去干AI一样。纯由本钱指引的这种所谓“产业创新”，听起往来往很好意思好，但收尾很可能是干掉一大堆小分娩者，获取把持上风后，闲居东谈主也并莫得获益。
在这个产业链条中，买卖中心通过餐饮保管东谈主流基本盘，上头提到的那些公司通过预制半制品匡助餐饮机构大批省俭成本并获取服务收益，好意思团，抖音等平台匡助餐饮机构招引流量，打造口碑并获取流量用度，餐饮机构通过绑定买卖中心和在平台上砸钱获取现实和网罗中的双重流量。这中间有哪小数不工业化？这相配顺应本钱主义互联网期间的工业化。
那求教消耗者在这里获取了什么？
在这种机制里，预制菜所省俭的那点成本，根柢就进不了消耗者的钱包，光算一算那些大品牌的加盟费都能知谈，唯有预制菜主力照旧在买卖中心和连锁餐饮这里，而不是在它该在的所在，新的“地租”就总会出现，这个设施里哪一方的东谈主不想挣钱呢？
是以这两年一谈到预制菜问题，就有一帮东谈主蹦出来大谈工业化和先进性，大约起点可能是好的，但试验上等于很机动。预制菜算作一个莫得零丁性的，要依附在本钱和平台之上的产业链，要是莫得对本钱和平台的限制，它的好意思好初心能扭得过本钱游戏的大腿吗？
事实上它就只可反过来PUA消耗者，证实消耗者什么好什么坏，这在互联网行业里好意思其名曰“占领心智”。
今天在群聊时，有群友到了“预制菜跨越主义”这个词——我以为，在现时语境下大大导航，莫得哪个词比这更切和、也更讥笑的了。