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西贝事件以极其抽象的形态一皆发酵，公论从一初始对预制菜界说的争论，对西贝邪恶营销的诛讨，对贾雇主和公关抽象行径的吐槽，发展到由于对贾雇主的举动过于不睬解而认为好像存在什么赓续，面前又出现了避税说和上市失败平账说。
看过咱们2019年吐槽罗永浩的著作《失败的罗锤子，顺利的罗永浩》的读者应该知谈，笔者关于罗师父这个东谈主黑白常反感的，是以一初始想不雅察下他葫芦里到底卖的什么药。完了罗师父还没干什么，贾雇主就哐哐一顿自爆，给系数东谈主都整蒙了。
况且在贾雇主骂罗师父是网罗黑社会，罗师父要约直播对线，还要揪西贝供应链之后，眼看这事很可能从个东谈主恩仇变成连锁餐饮和预制菜行业攻防战，两年前预制菜进校园事件中照旧出现过一波的“酱油都是预制菜有能耐你别吃”之类的洗地话术很可能又大规模出现，是以认为有些事情照旧有必要在流量以外的视角来说一说。
照旧先说一下罗师父。玉龙应该也不是单纯开喷，最近正赶上《预制菜食物安寰球度尺度》草案酝酿，这一波操作不光大顺风，说不定背面还能被锤粉们说成是鸡叫出太阳了。他直播间里也卖管束包，我方也说了不是反对预制菜，而是命令透明机制和行业尺度。这点在态度上细目是站得住的。但到底什么是尺度，也许畴昔把日本工业食物夸上天的罗师父到时候又会有不同主意。起码在户晨风之流跳出来歌咏西贝确当下，罗师父此次如实是站上高地了。
天然按贾雇主提到的尺度，中央厨房不算预制菜，但从西贝的自曝看它有莫得中央厨房委果不好说，归正中国连锁打算协会早给它认证了。就算退一步说，即使它真实有中央厨房，那消耗者也有权益认为它是预制菜。
监管部门通过尺度条规将中央厨房半制品划到预制菜以外，是为了可搞定性和行业法子发展；消耗者沿用“口感=手工”这一前工业期间的分类学，是属于消耗自主权，两者之间并不浮松。
事实上，公众的直观不时更能反应食物工业现实中的灰色地带。当一家餐馆使用工业化袋装加热居品而非现场烹调，即便合适所谓“中央厨房”尺度，其内容也已偏离消耗者因为对营销宣传，店面环境，消耗价钱等率领产生的“现作念菜”期待。
更内容的问题在于，交易地租，网罗收租，上市出路、合规成本等的高涨使得系数现炒难以兑现，但消耗者拒却为“工业化风范”支付“手工现作念”的价钱。（好多东谈主把成本高涨的大头归到合规成本，这即是属于屁股决定站位）
非论怎样，预制菜已成为中国餐饮无法规避的议题。大多数交易抽象体通达燃气成本高，都想省了这部分红本；哪怕大功率电磁炉已在技巧上不错替代烈火灶，但成本与限度上的考量，仍让预制决策成为更现实的选择。它们如同交易抽象体的隐形物业费，被写进了房钱、引流、装修、合规与运营的每一环，只是菜单从不阐发。
若是咱们罗致了公众真谛真谛上预制菜的尺度，咱们就不错更好剖析预制菜的社会真谛真谛。预制菜十分于把本来在餐厅里完成的“炒、煮、切”工序，挪到城市外围的工场或农业产区去实施。门店只承担终末一谈“复热—装盘”才能。以至可能不再需要传统真谛真谛上的厨师，操作主谈主员经短期尺度化培训即可上岗。
看到西贝的毛利就不难光显，某种真谛真谛上，预制菜技巧推行上耕种了团结地块的潜在利润水平。传统现炒因支付不起高涨后的地租和流量用度，被挤到“边缘地块”，比如社区街铺、低楼层、安置楼小区。从预制菜起程，就酿成了一个“技巧—地租”分层：
中枢商圈即是预制菜复热高房钱模式，或者自己即是跟交易中心一同绑定推广的连锁品牌，这里作念的不是信得过的拼口碑的回头客生意，要么是吃交易中心的一次性客流，要么是靠平台买量邪恶宣传，要么小资中产才能税，说白了是靠忽悠。况且它们对信得过靠口碑的传统餐饮敌意很大。
然后中等房钱的次极商圈里，预制菜和传统现炒菜看具体情况也许不错共存，但拉永劫候，前者仍然容易以规模上风把房钱上限推高。效力者即是不推被挤到边缘街区，或者像家庭作坊佳耦档这种，早就被排挤到边街区。
是以咱们消耗预制菜，并非主动的去消耗，在根底上更不是因为这东西代表工业化代表先进突出而要去消耗，而是最初因为城市地租和成本结构的变化使得“现场制作”越来越难以维系，消耗者吃到的，最终是一种收租和金融居品，而不是地谈的好意思食。
天然中国太重大，各城市要求各异极大。
举例杭州，中枢商圈地盘稀缺且餐饮限度严格，预制菜速即浸透，大师都牢骚这是“好意思食萧疏”，反应出在高地租环境下现作念现吃的传统模式难以存活；
而广州则因无数城中村和非正规空间的存在，地租被有用稀释，使得大街衖堂仍保留着丰富的现炒摊档。尽管中枢商圈一样立志，如陶陶居、点都德等品牌也早都预制化，但被十分多“边缘街区”缓冲，级差地租梯度拉得长，预制菜一时半会儿吃不掉系数现炒空间，于是部分早茶档、大排档、煲仔饭仍能贴着城市脉搏喘语气儿。
所谓地租的稀释，生动的体当今广州城中村这类高密度、低成本的区域。这些非正规空间通过极高的确立密度、外部化的消防与配套成本、以及劳能源再出产与消耗在团结区域内完成等形态，将推行地租压至城市平均水平以下。
由于未能参预公开地盘市集，政府也不时规避立志的征地，使其始终保抓类轨制性的廉价情状，从而在都市去里面酿成了一种非常的地租凹地，不仅房租很低，也为各样化的餐饮业态提供了糊口泥土。
是以，若是莫得政事经济学视角，菲律宾修车群争论“预制好照旧苍蝇馆子好”就容易堕入脱离现实的回味、调料技巧的优劣之争，袒护餐饮形态演变背后信得过的推手。预制菜不单是是一种食物技巧，更是一种空间争夺器具和房钱分拨机制，它通过改动餐饮出产的成本结构，重塑城市餐饮地舆形态，把“谁能留在高价值地段”，变成一种“谁能在中央厨房—冷链—平台流量体系里跑得快”的成本游戏。
就如咱们起原打的驻守针那样，此次事件后，一波预制菜是工业化是先进你欺压你即是过期是拒却工业化的言论细目会无数出现。的确，预制菜并不代表难吃，许多非预制菜在卫生与安全上反而不如法子出产的预制菜；但要求苍蝇馆子佳耦店去跟预制菜比卫生，自己就带有一种傲然睥睨的格调在其中。
咱们说一些城市是“好意思食萧疏”，不仅是说口味、口腹之欲莫得被知足，关于服务者来说，这也意味着，当现作念好意思食迟缓被高端定制操纵，阶级分化也从餐桌初始延伸。
天然，若是真能作念到像萨利亚那样，以极低的价钱提供稳固的口味，那么是否预制，对好多东谈主而言好像不进军。但问题就在于，大多数情况下，东谈主们并未享受到成本裁汰带来的实惠，却提前付出了风范与各样性的代价。
有些东谈主会把预制菜妖怪化，有些则会把预制菜当成市集进化，是咱们必须要接纳的形态。但是我想说，一个多元、有头绪、有人烟气的餐饮生态是理当存在的。
现实的餐饮形态演变，从来不单是市集选择或技巧优化的完了，亦然一场关乎“谁有权在城市里糊口”的社会层面交易。若是咱们依然渴慕在街角碰到那口锅气蒸腾的炒粉，那么咱们就不成将餐饮世界的将来系数交给市集和地租的逻辑来决定。
所谓贩子人烟气，实质上是底层群体借助非认真、漫步化、在地化的经济与社会互动网罗，在认真分拨体制以外为我方争取糊口空间，同期也为城市提供廉价再出产资源的微不雅体系。
关于中国这么一个发展中国度来说，庸碌东谈主的贩子生活是通盘社会生活中最进军的部分，但是由于经济和绪言讲话权力的建立，贩子生活在绪言讲话中又是没什么重量的，在绪言讲话中，它老是该给各样“先进”“娴雅”的生活形态让开，比如地摊和苍蝇馆子影响城市体面，比如吃狗肉霸谈，比如吃烧烤不健康还会挨打……每件事情背后，你总能看到绪言权力挟抓人人议题，影响人人默契的影子。
用工业化来臆想餐饮业是否推崇亦然一个出奇念念的话题。工业化这个事物最初是在成本目的世界产生的，它是当代娴雅的基石，同期生来也带着自毁的基因，因为成本目的世界的工业化，根底上照旧以逐利标的为根基，这势必导致工业化最终出现自我反对妥协体的趋势。金拱门是工业化产物，疯牛病和瘦肉精亦然工业化产物。莫得把“东谈主”放在中枢位置的工业化，也很容易变成一种克扣技能。
笔者15年支配在一家农业生鲜电商公司，赶上国内农业电商第一波创业潮，那时头部的一些公司，起点的念念路是帮佳耦小店买菜采购，作念净菜处理，帮他们从简东谈主力和时候成本，赚取中间服务，然后搞来搞去发现这活太脏太累，而且在小商贩和佳耦小店身上也刮不到些许油水，因为若是你的服务太贵，东谈主家就不会在乎东谈主力成本。自后这帮公司就调度念念路了，净菜顺利升级成管束包半制品，服务对象也从传统佳耦小店变成连锁机构和网红餐饮。
在这个历程中，传统小商贩小餐饮天然就成了互联网创业者个眼中需要被“立异”的对象了。就好像国内互联网前两年要干掉菜市集，被锤了一顿才去干AI一样。纯由成本率领的这种所谓“产业立异”，听起来不时很好意思好，但完了很可能是干掉一大堆小出产者，得到操纵上风后，庸碌东谈主也并莫得获益。
在这个产业链条中，交易中心通过餐饮保管东谈主流基本盘，上头提到的那些公司通过预制半制品匡助餐饮机构无数从简成本并得到服务收益，好意思团，抖音等平台匡助餐饮机构诱骗流量，打造口碑并得到流量用度，餐饮机构通过绑定交易中心和在平台上砸钱得到现实和网罗中的双重流量。这中间有哪少许不工业化？这相称合适成本目的互联网期间的工业化。
那讨教消耗者在这里得到了什么？
在这种机制里，预制菜所从简的那点成本，根底就进不了消耗者的钱包，光算一算那些大品牌的加盟费都能知谈，独一预制菜主力照旧在交易中心和连锁餐饮这里，而不是在它该在的场所，新的“地租”就总会出现，这个才能里哪一方的东谈主不想挣钱呢？
是以这两年一谈到预制菜问题，就有一帮东谈主蹦出来大谈工业化和先进性，好像起点可能是好的，但推行上即是很无邪。预制菜行为一个莫得寥寂性的，要依附在成本和平台之上的产业链，若是莫得对成本和平台的限度，它的好意思好初心能扭得过成本游戏的大腿吗？
事实上它就只可反过来PUA消耗者，教会消耗者什么好什么坏，这在互联网行业里好意思其名曰“占领心智”。
今天在群聊时你懂的网址导航，有群友到了“预制菜突出目的”这个词——我认为，在现时语境下，莫得哪个词比这更切和、也更讥诮的了。